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焦糖乳酪黄油蛋糕

2018-09-15 10:12:27

原料:黄油100克、奶油乳酪100克、细砂糖15克、蛋黄3个、蛋清3个、细砂糖25克、低筋面粉180克、泡打粉1/2小勺

焦糖用的是我自己习惯的配方:细砂糖50克、水1大勺、淡奶油100克

(细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状,离火,加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用)

做法:

1、黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度,用电动打蛋器搅打至柔软。

2、奶油乳酪提前室温软化,或置于温水中软化,加入步骤1的黄油中搅打至二者融合顺滑。

3、加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。

4、分三次加入三个蛋黄拌匀。

5、蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。

6、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

7、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

8、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

9、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

10、继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀,奶酪糊完成。

11、取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊,再重新倒入奶酪糊中,粗略适量拌几下即可入模。

12、烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙50分钟。

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