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自制广式肠粉2

2018-10-12 20:06:09

主料

澄面 :15纯净水 :450ml 粘米粉 :150 玉米淀粉 :30

辅料鱼露 :10 鸡蛋 :2个 生菜 :适量蚝油 :20糖 :5蒜末 :20葱花 :适量生抽 :20 虾米 :30

具体步骤 第一步1.准备好各种粉类食材。 第二步2.生菜洗净备用。小葱切碎,虾米洗净浸泡备用。 第三步3.大蒜切碎备用。 第四步4.粘米粉,澄粉,玉米淀粉混合,加入450克水搅拌均匀备用。 第五步5.取一个小碗加入20克生抽,20克蚝油,10克鱼露,盐,糖,水拌均匀、 第六步6.锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香。 第七步7.加入配好的料汁烧开 第八步8.加入少许水淀粉勾芡关火。 第九步9.汤汁盛出成为肠粉蘸料。 第十步10.生菜开水从奥烫一下备用。 第十一步11.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。 第十二步12.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀。 第十三步13.蒸锅大火上汽,放入盘子加盖大火蒸制1分钟。第十四步14.然后撒上虾米,葱花,淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟。 第十五步15.起鼓就蒸好了。 第十六步16.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。 第十七步17.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断,浇上熬制好的蘸料汁即可。

烹饪技巧一开始蒸制的的时候,粉浆到的有点多,蒸出来皮子很厚,后来发现倒入粉浆之后要晃动盘子让粉浆均匀布满盘底就好一些蒸出来的粉皮薄得多。蘸料汁中加入一些鱼露相当的鲜美,没有可以不加。最后熬制酱汁出香味后淋入的水淀粉不要多,少许就好。

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