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三鲜鳝丝的做法_1

2018-11-08 09:25:05
三鲜鳝丝的做法 “黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。” 食材明细 主料 黄鳝 适量 辅料 瘦肉 适量 大红椒 1个 韭菜花 适量 生姜 适量 香麻油 适量 山胡椒油 适量 鸡精 适量 微辣 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 三鲜鳝丝的做法步骤 1大黄鳝适量,用大拇指跟食指夹住黄鳝,将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上(肚皮朝下),用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断,左手将黄鳝拉直,按在木板上,右手持刀,用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝。再左手按住黄鳝背骨,右手拿刀从上到下将骨肉分离,再将与头部连接的肠子切断,用手从上往下拉出内脏,再切去头部。 2将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小时(冷冻后的鳝肉,切起来不会滑)。将鳝肉切成长短合适的鳝丝,将鳝丝盛入碗中备用。瘦肉适量,先成片,再切丝。 3鳝丝碗中加入适量的盐,加入适量肉丝一起抓粘。另取碗打入半个蛋清,生粉适量,再一起抓均,当提起蛋清糊成直线不断即可。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均。加入适量的色拉油再次抓均(加了色拉油后,入锅不易粘连)。 4锅烧热,倒入色拉油烧至四成热(插入筷子,筷边冒小泡即可),将鳝丝依次下入锅中,用筷子将鳝丝拔散,当鳝丝表面变色时,倒入漏勺中将油滤出。 5大红椒1个,去蒂、去籽后切成丝;韭菜花适量,将头尾部切除,切成与鳝丝长度相等的段;生姜适量,先切片,再切丝;鲜香菇适量,去蒂,平刀将香茹破开,再切成丝。 6锅烧热,去油后光锅,下入姜丝炒香,再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝翻炒均匀,加入适量的色拉油抖锅翻炒均匀,加入适量的山胡椒油、香麻油,加入适量的清汤翻炒均匀,即可起锅。 7成品图
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